Что делать чтобы мёд не закисал?
Возможно вы когда-то сталкивались с таким явлением как закисание или брожение мёда, когда от мёда начинает исходить неприятный запах брожения, как от вина, сверху появляется «шапка» из пузырьков пены, а вкус становится кислым и похожим на вино. Такой мёд уже нельзя кушать, но некоторые пчеловоды из такого мёда делают медовое вино — медовуху.
В первую очередь надо понимать почему вообще закисает мёд. В основном это связано с тем, что у мёда оказалась повышенная влажность. По ГОСТу влажность мёда не должна превышать 21% и если этот показатель выше, то мёд может забродить, тем более если он хранится в тёплом месте. Это означает, что мёд с влажностью выше 21%, но хранящийся в холодильнике, на балконе или в холодном складе может и не проявить признаков брожения, пока он не окажется в тепле, например у вас на столе.
Почему же у мёда бывает повышенная влажность? Основаная причина, это если мёд был откачен раньше срока, из не допечатанных рамок, и пчёлы не успели его «выпарить», т. е. естественным путём удалить избыток влаги из собранного нектара. Так же возможно в откаченный мёд уже позже попала влага, что тоже может привести к его закисанию.
Чтобы мёд не пропал, нужно покупать его с хорошей низкой влажностью. Уровень влажности вы можете узнать у продавца или проверить самостоятельно. Самым точным методом будет конечно же определить влажность с помощью специального прибора — рефрактометра, такой прибор часто используют пчеловоды для определения уже откаченного мёда. Хороший уровень влажности это 16-19%, но по ГОСТу допускается и до 21%. Мы в своей работе используем двойной метод определения влажности — с помощью аналогового и более точного цифрового рефрактометра. Но такой прибор не дёшево стоит и его покупка будет оправдана, если вы профессионально занимаетесь мёдом.
Если мёд жидкий то проверить уровень его влажности можно просто глядя на струйку стекающего мёда - если мёд стекает «лесенкой», как бы ложась слоями, то это говорит о том, что он зрелый с хорошей, низкой влагой (ниже 21%). Определить влажность уже севшего мёда таким образом к сожалению не получиться. Севший мёд с низкой влагой должен быть очень твёрдым и тяжело протыкаться даже ножом и чем ниже влажность, тем тверже будет мёд, зато чем он тверже тем больше вероятности, что он не прокиснет и не забродит даже в теплом помещение. Надо понимать, что чем теплее помещение в котором храниться мёд, тем он будет мягче и тем проще его будет проткнуть ножом.
Так же важно, чтобы в процессе хранения, в мёд никак не попадала влага, чтобы он всегда был герметично закрыт, а помещение было достаточно сухое и влага не могла «затянуть» в ёмкость. Помните, что во влажном помещение, влага может попасть в ёмкость, даже при плотно закрытой крышке!
Есть ещё особенности, связанные с влажностью мёда, например липовый и гречишный мёд больше подвержены брожению даже при допустимой по ГОСТу влажности и с такими сортами мёда бывают промахи даже у опытных пчеловодов.